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老鼠干
2017-09-19 15:17:02??來源:  責任編輯:許靜嫻  

老鼠有三種:一是山鼠,毛黃如小老虎,住在山上吃山果;二是田鼠。毛灰如銀.住田洞食稻谷;三是家鼠,毛黑如墨,住陰溝食臟物。制作清流“老鼠干”的鼠是前兩類鼠,是干凈營養的美食。

老鼠干的制作始于清代。每年立冬過后,百姓用竹筒自制捕鼠籠,于傍晚置于山上田間,第二日清晨去收籠,每每收獲甚豐。乃將老鼠用開水燙浴連毛帶皮剝去,再去除內臟,用竹簽將鼠胸撐開,掛曬,若干天后.再置于鍋爐臺的燒糠等物上,待熏至聞到撲鼻香后收起,即成了一頭頭烤香的清流“老鼠干”。其甘香無比,勝于牛肉脯,別有風味,由于出名,民國后一度成為價格貴過豬肉的商品。

炒食“老鼠干”有講究,先剁頭去尾,后切成細片,用油鍋炒時,一定要加入生姜片和黃酒去除腥味,再加入辣椒等佐料,便成一道香噴噴的山珍美食。此菜不僅可供食用,還是健脾腎壯陽之良藥,尤是治孩兒夜尿床的秘方。(黃金富)

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