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清流粉條
2010-06-10 17:00:00??來源:  責任編輯:邱東蓮  

  清流粉條是用淀粉制成的傳統食品,適宜于農戶家庭制作,工具也很簡單,通常用地瓜粉、木薯粉制成。其制作方法是:

  1、制淀粉。將地瓜或木薯洗凈,上磨磨碎,倒入清水中,反復用手工攪搓,使淀粉沉淀,并過濾除去粗渣(須反復過濾3~4次才可),再將沉淀的淀粉在缸內靜置1~2小時,撇去上層清水,在淀粉表面鋪一層白布,在白布上倒上草木灰,吸水1小時左右,將白布連同草木灰提出后,再將淀粉取出,分成若干塊放在布包中吊濾,直到無水滴出,即制得濕淀粉。再用濕淀粉制粉條。

  2、調糊:取含水量約為45~50%的濕淀粉,用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不斷的攪拌,同時在潮淀粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性,并且還有防腐和疏水作用,使產品不易吸濕受潮。

  3、成型。用粉勺取調成的粉糊少許,放入旋盤內,旋盤為銅或白鐵皮做成的,直徑約20厘米,底部略微外凸的淺盤。粉糊加入后,即將盤浮入鍋中的開水上面,并用手撥動旋轉,使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開,同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時,即邊盤即出,置于清水中,冷卻片刻后再將成型的粉皮揭下。

  在成型操作時,調粉缸中的粉糊需要時時攪動,使稀薄均勻。

  4、攤晾。將水粉皮用制淀粉時的酸漿浸3~5分鐘,可以脫去部分色素和表面的粘性,且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下,這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會更好。將處理后的粉皮放在竹蔑編成的竹簾上攤涼至半干,即可切成面條大小的粉絲,繼續晾曬。待晾干至水分含量為16~17%時,就可以收藏或包裝運銷。

  清流粉條具有久煮不糊、入口滑軟等特點,將其用溫水泡軟后,用高湯文火慢煮,再配以香蔥、芹菜、墨魚絲、肉絲或雞鴨內臟等佐料烹飪,口味香醇,廣受歡迎,本地人請客,煮粉條是必上的一道菜。(曾嫦姍)

  

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